5 พันธุ์องุ่นไวน์แดง พันธุ์องุ่นไวน์แดง ที่นิยมนำมาทำไวน์แดง มีอะไรบ้าง SGE รวบรวมมาให้แล้ว 5 สายพันธุ์ด้วยกันมาดูกันเลยว่า คาสิโนยอดนิยม มีอะไรบ้าง และ จะให้รสชาติ กลิ่น สัมผัส เป็นอย่างไร ใครอยากรู้ความแตกต่างรวมถึง อยากหาความรู้ว่า ควรเอาองุ่นพันธุ์ไหนมาทำไวน์แดงแล้วละก็ ตามมาดูกันเลย

Cabernet Sauvignon เป็น พันธุ์องุ่นไวน์แดง ที่มีต้นกำเนิดใน บอร์กโดซ์ ประเทศฝรั่งเศส ลักษณะเป็นผลองุ่นขนาดเล็ก ผิวหนา สีเข้ม มีแทนนินสูง ทำให้เมื่อนำมาทำไวน์แดง นอกจากจะมีความ Full Bodied มีรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อยแล้ว ยังจะได้รับรสชาติของแบล็กเคอร์แรนท์ เชอร์รี่ มิ้นต์ พริกหยวก และ มีกลิ่นอายของหนัง

สมุนไพรแห้ง ยาสูบ กลิ่นไม้โอ๊กจากถังหมักอีกด้วย ปัจจุบัน มีการนำองุ่นนี้ไปปลูกเพื่อผลิตไวน์แดง ในประเทศต่าง ๆ เช่น สหรัฐอเมริกา และ มีการนำไปเบลด์ผสมกับองุ่นชนิดอื่น ๆ เช่น Merlot, Cabernet Franc. เพื่อปรุงไวน์รสชาติใหม่ ๆ ด้วย

Merlot เป็น พันธุ์องุ่นไวน์แดง ที่ปลูกอยู่ฝั่งขวาของแม่น้ำ Gironde เมืองบอร์กโดซ์ ประเทศฝรั่งเศส ด้วยลักษณะดินที่อุดมสมบูรณ์ มีแร่ธาตุดี อากาศเย็นสบาย ทำให้เมื่อนำมาทำไวน์แดงแล้ว จะมีความ Full Bodied มีสีแดงสว่างสวย Acidity ต่ำ มีกรดแทนนินปานกลางถึงสูง โดยหากถูกปลูกในสภาพอากาศเย็น

จะมีกลิ่นและรสชาติของเชอร์รี่ และ ลูกพลัม แต่หากอากาศอบอุ่น จะได้รับกลิ่นและรสชาติของแบล็กเบอร์รี่ เค้กผลไม้ด้วย ยิ่งหมักไว้นานเท่าไหร่ ก็จะมีรสชาติของช็อกโกแลตและกลิ่นยาสูบเพิ่มเข้ามา

สำหรับแมร์โลนั้น นอกจากจะถูกปลูกในเมืองบอร์กโดซ์แล้ว ยังมีการนำไปปลูกในมลรัฐแคลิฟอร์เนีย วอชิงตัน ประเทศสหรัฐอเมริกา รวมถึง ประเทศชิลี อิตาลี จีน เพื่อผลิตไวน์แดง Merlot จากประเทศนั้น ๆ ด้วย ทั้งนี้ ส่วนมากจะนิยมนำมาเบลนด์ผสมกับ Cabernet Franc. เพื่อให้รสชาติมีคุณภาพดีมากยิ่งขึ้น

Cabernet Franc. ปลูกทางฝั่งขวาของแม่น้ำ Gironde ร่วมกับ Merlot ในเมืองบอร์กโดซ์ สล็อต 66 ประเทศฝรั่งเศส มีความโดดเด่นตรงที่มี Medium Body Acidity สูง แทนนินปานกลางถึงสูง นอกจากนี้ กลิ่นและรสชาติของ พันธุ์องุ่นไวน์แดง นี้ ยังสามารถแปรเปลี่ยนไปตามสภาพอากาศได้ด้วย โดยนอกจากจะมีกลิ่นพริกหยวก

พริกแดงสด สตรอว์เบอร์รี่ ลูกพลัม เป็นเอกลักษณ์แล้ว หากปลูกในอากาศเย็น จะได้กลิ่นของดอกไวโอเลตและทาร์ตผลไม้ และ ถ้าปลูกในสภาพอากาศอบอุ่น จะได้กลิ่นพริกคาเยน และ

ผลไม้ตากแห้งอีกด้วย โดยแหล่งผลิต การ์แบร์เน ฟรองค์ ที่สำคัญ 5 พันธุ์องุ่นไวน์แดง นอกจากเมืองบอร์กโดซ์แล้ว ยังมี ลุ่มแม่น้ำลัวร์ ในประเทศฝรั่งเศส ทัสคานี ประเทศอิตาลี มลรัฐแคลิฟอร์เนีย ประเทศสหรัฐอเมริกา และ Colchagua Valley ในประเทศชิลี

Carménère เป็น พันธุ์องุ่นไวน์แดง รุ่นลูกของ Cabernet Franc. เดิมมีถิ่นกำเนิดในบอร์กโดซ์ ประเทศฝรั่งเศส ด้วยความที่มีสาร Pyrazines จำนวนมาก เช่นเดียวกับ Cabernet Franc. และ Cabernet Sauvignon เมื่อนำมาทำไวน์ จะมีความ Medium Body แทนนินปานกลาง Acidity สูง มีกลิ่นและรสชาติของ

พริกหยวก ราสป์เบอร์รี่ กลิ่นวานิลลา กลิ่นไม้โอ๊ก จากถังหมักไวน์ ทำให้ได้รับความนิยมไม่แพ้ไวน์อื่น ๆ  ทั้งนี้ เนื่องจากในช่วงปี 1950 ได้เกิดศัตรูพืชระบาด จนส่งผลให้ต้นองุ่นจำนวนมาก

ได้รับความเสียหาย ส่งผลให้ Carménère ซึ่งเป็นต้นองุ่นที่อ่อนแอเกือบสูญพันธุ์ โชคยังดีที่มันถูกนำไปขยายพันธุ์ในประเทศชิลี ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 18 จึงทำให้มันยังรอดมาจนถึงทุกวันนี้ โดยประเทศที่ปลูกองุ่นชนิดนี้มากที่สุดในปัจจุบัน ได้แก่ ชิลี และ ประเทศจีน โดยในประเทศจีน จะเรียกองุ่นชนิดนี้ว่า Cabernet Gernischt

Syrah Syrah เป็นองุ่นที่เมื่อนำมาทำไวน์แดง จะมีสีแดงเข้มจนเกือบดำที่สุดในโลก เดิมมีถิ่นกำเนิดในลุ่มแม่น้ำโรน ประเทศฝรั่งเศส ก่อนที่จะถูกนำไปปลูกในสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และ ทวีปอเมริกาใต้ โดยคนออสเตรเลียจะเรียกองุ่นชนิดนี้ว่า Shiraz ด้วยมีความ Full Bodied  แทนนินค่อนข้างสูง Acidity ปานกลาง

ทำให้เมื่อนำมาทำไวน์แดง จะสัมผัสได้ถึงกลิ่นและรสชาติหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ผลไม้อย่าง แบล็กเคอร์แรนท์ แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลูกพลัม กลิ่นของดอกไม้ สมุนไพร เช่น พริกไทย ลาเวนเดอร์ ใบเสจ รวมถึง กลิ่นยาสูบ กลิ่นวานิลลา มิลค์ช็อกโกแลต ที่ได้จากถังหมักไม้โอ๊ก ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม สร้างอรรถรสในการดื่มมากขึ้น